Поделиться

Если в январе вы зайдете в булочную, то наверняка ваше внимание привлекут пироги с картонной короной – la galette des rois. Хоть мне не повезло стать королевой, но благодаря своим друзьям, а также организации ARIV, мне повезло насладиться этой вкуснятиной.

Откуда растут ноги

Galette des rois — это вкусный пирог часто сделанный из слоёного теста и франжипана (ореховая масса или крем с миндалём).

Традиция восходит к римским временам и празднованию солнцестояния и Сатурна, языческого бога земледелия. Мастера и рабы пировали вместе, и боб проскальзывал в одно из блюд или выпекался в круглом пироге золотистого цвета (по форме напоминающем солнце во время солнцестояния). Раб, нашедший боб, был помазан царём на весь день.

Позже Церковь учредила Богоявление 6 января. Считается, что именно в этот день свои дары — золото, ладан и смирну, новорожденному Иисусу принесли три короля — Мельхиор, Гаспар и Бальтазар, пришедшие с трех континентов — Европы, Азии и Африки.

Однако в наши дни такую радость французы позволяют себе в течении всего января, а иногда аж до масленицы.

Традиция

Главная особенность пирога волхвов — запекаемый в него «сюрприз». Изначально это был боб; позднее — фигурки младенца Христа, ангелов и святых; в наше время роль «боба» может играть монетка, медаль или фигурка, изображающая популярных литературных персонажей или героев мультфильмов. Во Франции коллекционирование фигурок-сюрпризов является популярным увлечением.

Собственно поиск этой фигурки и является “изюминкой” встречи за поеданием королевского пирога.

Традиционно самый младший участник компании прячется под стол (ну или просто закрывает глаза) и выбирает того, кому достанется очередной кусок пирога. Когда все кусочки распределены, все с осторожностью их едят в надежде стать королем или королевой вечера.

А для организации ARIV даже локдаун не стал препятствием, а короли и королевы определялись онлайн.

Рецепт Королевского пирога

Вам понадобится:

  • 2 листа слоеного теста круглой формы;
  • 220-250 г миндальной пудры (молотого миндаля);
  • 200 г сахара;
  • 120 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • Экстракт ванили;
  • Ром (по желанию);
  • 1 твердая фасоль или маленькая фарфоровая фигурка (сюрприз)

ЭТАП 1 (приготовление крема для начинки):

Смешать сахар с размягченным сливочным маслом. По одному добавить яйца (оставить немного яичного желтка в отдельной емкости для покрытия поверхности галеты), затем добавить ваниль, одну столовую ложку рома и миндальную пудру.

ЭТАП 2:

Равномерно проколоть вилкой развернутые листы слоеного теста по всей поверхности. Положить пергаментную бумагу на противень и выложить на нее первый лист теста. Выложить начинку, так чтобы она не растеклась до краев, равномерно распределить ее и положить в нее фасоль или фарфоровую фигурку. Покрыть вторым листом слоеного теста и хорошо залепить края по всей окружности.

ЭТАП 3:

При помощи ножа, не разрезая теста до начинки, сделать надрезы в виде узора на ваш вкус.

ЭТАП 4:

Поставить Галету в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать до готовности теста 25-35 минут (в зависимости от духовки). За 10 минут до окончания выпечки, развести оставшийся желток с небольшим количеством молока и кисточкой смазать поверхность галеты. Так вы получите красивый золотистый цвет пирога.

Спасибо источникам за детали:

Поделиться